Este queso azul de cabra se elabora de forma artesanal con leche pasteurizada de cabra y Penicillium roqueforti, lo que le otorga un carácter distintivo y melódico entre lo visual y lo gustativo. Las vetas azuladas contrastan con su base marfil, generando un impacto visual sorprendente.

En el paladar, ofrece una textura fundente, ligeramente cremosa y firme, que combina aromas de cueva, champiñón y tierra húmeda con una sensación picante intensa y matices cítricos más marcados que los de los azules de oveja.

Formatos:
Cuña de 235 gramos aproximadamente.
Cuarto de 430 gramos aproximadamente.
Mitad de 1,170 gramos aproximadamente.
Entero de 2,300 kilogramos aproximadamente.

• Modo de conservación: Conservar refrigerado.
• Lote y Consumo Preferente impreso en el etiquetado del producto, le recomendamos que lo revise cuando lo reciba para confirmar los detalles del mismo.

Si necesita mas información puede contactarnos por teléfono en el WhatsApp 744 612 291

Los quesos se envuelven en papel de aluminio y se envasan al vacío.

ELABORACIÓN

El día de su elaboración, la cuajada es triturada y depositada en moldes con cuidado, asegurando que queden espacios libres donde el aire pueda penetrar y así, crecer el característico moho azul.

Al día siguiente, cada queso es salado a mano por frotación con sal gruesa. Durante varios días se voltea con sumo cuidado, y días posteriores a su elaboración, se perforan a mano, uno a uno, con una fina estaca de acero. Esta acción oxigena el queso, para potenciar el desarrollo interior del Penicillium.

A lo largo de sus meses de maduración, el queso es volteado sobre sus cantos, y de forma regular se retira la corteza de moho para favorecer la entrada de aire.