Nuestro territorio: Los Pedroches

Hablar de Quesos Plazuelo es hablar de Los Pedroches. De una tierra marcada por la dehesa, por las encinas y por una tradición ganadera que forma parte de la vida de sus pueblos desde hace generaciones.

Quesos artesanos de Los Pedroches: tradición, dehesa y sabor

En el norte de la provincia de Córdoba se extiende uno de los paisajes de dehesa más representativos de la península. Un territorio en el que la naturaleza, la ganadería y la gastronomía han aprendido a convivir y en el que productos como la leche, el queso o la bellota forman parte de una misma cultura.

Aquí, la encina no es solamente parte del paisaje. Bajo sus copas se desarrolla un ecosistema único y una forma de entender el campo que ha marcado profundamente la identidad de Los Pedroches. La bellota, los pastos, la ganadería vacuna, ovina y caprina y el trabajo de quienes llevan generaciones vinculados al medio rural forman parte de nuestro entorno y también de nuestra manera de elaborar.


La dehesa: un paisaje que también se saborea

La dehesa es una de las grandes señas de identidad de Los Pedroches.

Encinas, pastos y explotaciones ganaderas dibujan un paisaje que cambia con las estaciones pero que mantiene intacta una relación histórica entre las personas y el territorio.

Durante generaciones, la ganadería ha tenido un papel esencial en la economía y en la cultura de nuestra comarca. Vacas, ovejas y cabras forman parte de ese paisaje y de una tradición gastronómica en la que la leche y sus derivados siempre han ocupado un lugar importante.

A ella se une uno de los grandes símbolos de Los Pedroches: la bellota.

Ligada inevitablemente a la dehesa y al cerdo ibérico, para nosotros representa también mucho más: territorio, origen e inspiración.

Por eso quisimos llevarla también a nuestra manera de entender el queso.

Quesos Plazuelo nace y crece en Villaralto, en pleno corazón de Los Pedroches, y esa procedencia no es simplemente una ubicación en el mapa. Es parte de nuestra identidad.

Nuestra forma de trabajar, nuestra apuesta por la elaboración artesanal y algunos de nuestros quesos más singulares encuentran precisamente aquí su inspiración. 

Queso de Bellota: un homenaje a Los Pedroches

Hay productos que cuentan perfectamente de dónde vienen.

Nuestro Queso de Bellota nace precisamente de la intención de unir dos elementos profundamente ligados a nuestra tierra: el queso artesano y uno de los frutos más representativos de la dehesa.

Elaborado con leche de vaca, es una propuesta diferente que encuentra su inspiración en la bellota y en todo lo que representa para Los Pedroches.

No buscamos simplemente incorporar un ingrediente distinto. La idea era crear un queso que tuviera una historia detrás y que hablara de nuestro origen.

La bellota aporta personalidad y convierte este queso en una de las elaboraciones que mejor representan nuestra relación con el territorio.

Es también una forma diferente de descubrir Los Pedroches a través de su gastronomía: partir de algo tan reconocible en nuestra comarca y llevarlo al mundo del queso.

Finozuelo: cuando el queso se encuentra con Montilla-Moriles

Córdoba cuenta con dos tradiciones gastronómicas de enorme personalidad: la elaboración de quesos artesanos y los vinos de Montilla-Moriles.

De ese encuentro nace Finozuelo.

Una elaboración con la que ampliamos nuestra mirada más allá de Los Pedroches para conectar nuestro trabajo quesero con otra de las grandes señas gastronómicas de la provincia de Córdoba.

El vino aporta nuevos matices al queso y da lugar a una elaboración con una personalidad propia, alejada de la idea de hacer simplemente un “queso al vino”.

Finozuelo representa precisamente esa búsqueda constante de nuevos sabores sin perder el vínculo con nuestras raíces.

Tradición quesera, producto cordobés e innovación se encuentran en un mismo queso.

Ahumazuelo: otra forma de descubrir nuestros quesos

La tradición también puede evolucionar.

Ahumazuelo representa esa parte de Quesos Plazuelo en la que buscamos nuevas formas de trabajar el queso y de ofrecer sabores diferentes manteniendo siempre nuestra manera artesanal de entender el producto.

El ahumado aporta una personalidad propia, con aromas y matices que transforman la experiencia de degustación y permiten descubrir el queso desde otra perspectiva.

Una elaboración pensada para quienes buscan sabores con más carácter y para quienes disfrutan descubriendo propuestas que se salen de lo habitual.

Ahumazuelo demuestra que respetar la tradición no significa dejar de experimentar.

Plazul: el primer queso azul de Los Pedroches

Los Pedroches también podía tener su propio queso azul.

Con esa idea nació Plazul, el primer queso azul elaborado en nuestra comarca y una de las apuestas más singulares de Quesos Plazuelo.

Su creación supuso explorar un tipo de queso completamente diferente dentro de nuestra producción y demostrar que desde un pequeño municipio como Villaralto también pueden surgir elaboraciones innovadoras y con identidad propia.

Plazul mantiene el carácter artesanal que define nuestro trabajo, pero lo lleva hacia sabores más intensos, texturas diferentes y una personalidad fácilmente reconocible.

Actualmente, nuestras variedades de queso azul permiten seguir descubriendo otra cara de la tradición quesera de Los Pedroches.

Una elaboración que habla de origen, pero también de evolución.

Una quesería ligada a su tierra

Bellota, Finozuelo, Ahumazuelo o Plazul son quesos diferentes entre sí, pero todos tienen algo en común: hablan de nuestra forma de entender el oficio.

En Quesos Plazuelo creemos que elaborar queso artesano también significa saber de dónde vienes.

Por eso Los Pedroches no es simplemente el lugar donde trabajamos.

Es nuestro paisaje, nuestra historia y una fuente constante de inspiración.

Desde Villaralto seguimos elaborando quesos que parten de la tradición y que, al mismo tiempo, buscan nuevas maneras de sorprender.

Porque nuestra tierra también se puede contar a través del sabor.

Descubre nuestros quesos artesanos