Sabiduría quesera
- Temperatura ideal: 4–8 °C
- Evita film cerrado
- Cada tipo tiene su ritmo
- Sácalo 30 min antes de comer
El frío que cuida (y el que estropea)
Tu nevera no es mala, pero hay zonas que son enemigas del queso: las ventiladas, las congeladas o las húmedas. Lo ideal es guardarlo en la parte baja, donde la temperatura se mantiene entre 4 y 8 ºC.
Pero aquí viene lo importante: el queso artesano está vivo. Respira. Si lo encierras en un plástico hermético, lo estás asfixiando.
Cómo lo envuelvas, así te lo comes
¿Film transparente pegado al corte? No. Mejor papel manteca, vegetal o un trapo limpio de algodón. Cuanto más natural sea el envoltorio, mejor conserva sus propiedades.
Los curados agradecen el aire. Los frescos necesitan más protección. Los azules… bueno, mejor que vivan solos.
Cada queso, su ritmo
No es lo mismo un Cremozuelo untable que un Al-Ballut curado. Aquí una guía rápida que funciona:
Frescos (vaca, tipo Burgos): en envase cerrado, consumidos en menos de una semana.
Curados: en papel y trapo. Pueden durar semanas, incluso meses.
Azules: papel vegetal + recipiente aparte. Tienen carácter, y lo comparten.
Untables: bien tapados. No los olvides al fondo del frigorífico.
Lo que no haríamos ni en la quesería
Guardar todos los quesos juntos, mezclando aromas.
Usar el mismo cuchillo para cortar y volver a guardar.
Dejarlo abierto más de 2 horas a temperatura ambiente.
Meterlo en film, sin aire, durante días.
Cuidar el queso es respetar el trabajo que hay detrás. Como lo trates, así te lo devolverá.
¿Y si no tengo nevera?
Vale, estás en la sierra, en el campo o en una feria. Hay recursos rurales que aún sirven:
Trapo húmedo + sombra
Nunca al sol directo
Máximo 24–48 h. Luego, refrigerar o comer.
No es lo ideal, pero es mejor eso que dejarlo morir al aire libre.
En Quesos Plazuelo seguimos mimando el queso incluso cuando ya ha salido por la puerta. Porque cada pieza lleva nuestra firma, y eso también incluye cómo te recomendamos cuidarla.
¿Quieres probar un queso que sigue vivo incluso después de llegar a tu mesa?
